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Temario de Dietista-Nutricionista

Instituto Nacional de Gestión Sanitaria · Ceuta · Inscripción hasta el 27 nov 2026

← Requisitos, plazas y plazo de esta convocatoria

Temario

57 temas, tal como aparecen en el anexo del anuncio oficial (BOE-A-2026-22648). Para estudiar, usa siempre el texto oficial.

Parte general

  1. 1.Constitución Española de 1978: título preliminar y Título I «De los derechos y deberes fundamentales». Las competencias del Estado y de las Comunidades Autónomas; Ley 14/1986, de 25 de abril General de Sanidad: Título preliminar «Del derecho a la protección de la salud», Capítulos I y II del Título I «De los principios generales del Sistema de Salud» y «De las actuaciones sanitarias del Sistema de Salud», Título III «De la estructura del Sistema Sanitario Público».
  2. 2.Ley 16/2003, de 28 de mayo, de Cohesión y Calidad del Sistema Nacional de Salud: Capitulo Preliminar (Disposiciones generales), Capítulo I (De las prestaciones), Capítulo III (De los profesionales) y Capítulo X (Del Consejo Interterritorial). Real Decreto 1030/2006, de 15 de septiembre, por el que se establece la cartera de servicios comunes del Sistema Nacional de Salud.
  3. 3.Las profesiones sanitarias: Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de Ordenación de las Profesiones Sanitarias: Título preliminar «Normas generales», Título I «Del ejercicio de las profesiones sanitarias», Título II «De la formación de los profesionales sanitarios» y Título III «Del desarrollo profesional y su reconocimiento».
  4. 4.Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud. Objeto y ámbito de aplicación. Clasificación del personal estatutario. Derechos y deberes. Selección. Situaciones. Régimen disciplinario y modelo de desarrollo profesional. Incompatibilidades.
  5. 5.Organización y funcionamiento del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria (Real Decreto 118/2023, de 21 de febrero). Plan de Ordenación de Recursos Humanos vigente.
  6. 6.Principios fundamentales de la bioética: aplicación a la asistencia sanitaria. Dilemas éticos. Los comités de Bioética. La ética en la investigación clínica. Derechos y deberes de los ciudadanos en el Sistema de Salud. Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y derechos y deberes en materia de información y documentación clínica. Principios generales; el derecho de información sanitaria; derecho a la intimidad; el respeto de la autonomía del paciente y el consentimiento informado; la historia clínica; el informe de alta y otra documentación clínica. El secreto profesional: concepto y regulación jurídica.
  7. 7.Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales. Disposiciones generales. Principios de la protección de datos. Derechos de las personas. La Agencia Española de Protección de Datos. Naturaleza jurídica, funciones y órganos.
  8. 8.Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de medidas de protección integral contra la violencia de género. principios rectores, medidas de sensibilización, prevención y detección en el ámbito sanitario; derechos de las funcionarias públicas. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres. Objeto y ámbito de aplicación de la ley; integración del principio de igualdad en la política de salud; modificaciones de la Ley General de Sanidad. Real Decreto-ley 9/2018, del 3 de agosto de Medidas Urgentes del Pacto de Estado contra la Violencia de Genero. Ley 4/2023, de 28 de febrero, para la igualdad real y efectiva de las personas trans y para la garantía de los derechos de las personas LGTBI. Ámbito de aplicación. Definiciones. Políticas públicas para promover la igualdad efectiva de las personas LGTBI. Medidas en el ámbito administrativo y de la salud.
  9. 9.Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de Autonomía Personal y atención a las personas en situación de Dependencia. Definición, requisitos, niveles y recursos sociales para la persona mayor dependiente. Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General de Derechos de las Personas con Discapacidad y de su Inclusión Social: Objeto de la norma.
  10. 10.Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales: conceptos, derechos y obligaciones. Consulta y participación de los trabajadores. Prevención y atención frente a situaciones conflictivas en las Instituciones Sanitarias del INGESA: el Protocolo de actuación frente a la violencia en el trabajo en los centros dependientes del INGESA. Protocolo de actuación frente al acoso sexual y por razón de sexo en la Administración General del Estado.

Parte especial

  1. 11.Fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética. Composición química de los alimentos. Valor nutricional, biodisponibilidad y características organolépticas.
  2. 12.Bases fisiológicas de la nutrición. Anatomía y fisiología del aparato digestivo. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.
  3. 13.Metabolismo energético y regulación neuroendocrina de la ingesta. Homeostasis y balance energético. Regulación hormonal del metabolismo. Mecanismos de adaptación metabólica al ayuno, la sobrealimentación y el ejercicio.
  4. 14.Macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Funciones, metabolismo y requerimientos nutricionales.
  5. 15.Vitaminas, minerales, oligoelementos y agua. Funciones, requerimientos nutricionales, deficiencias e importancia bioquímica y nutricional.
  6. 16.Tecnología alimentaria. Procesado, conservación y modificaciones nutricionales derivadas de la elaboración de alimentos. Influencia sobre la calidad nutricional y la seguridad alimentaria.
  7. 17.Nutrigenómica, nutrigenética y epigenética nutricional. Interacciones gen-dieta. Aplicaciones clínicas y nutrición personalizada.
  8. 18.Salud pública y nutrición comunitaria. Determinantes de salud. Epidemiología nutricional. Programas de intervención nutricional y prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.
  9. 19.Vigilancia epidemiológica. Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica. Enfermedades de Declaración Obligatoria (EDO) relacionadas con los alimentos.
  10. 20.Metodología de investigación y bioestadística aplicada a las ciencias de la salud. Diseño de estudios. Práctica basada en la evidencia. Análisis crítico y búsqueda bibliográfica.
  11. 21.Educación para la salud y educación nutricional. Estrategias de modificación de conductas. Consejo dietético individual y grupal. Intervenciones comunitarias en nutrición.
  12. 22.Psicología aplicada a la nutrición. Bases psicológicas, culturales y sociales del comportamiento alimentario. Relación entre alimentación y emociones. Adherencia al tratamiento nutricional.
  13. 23.Patrones dietéticos de las principales poblaciones de personas migrantes en España. Multiculturalidad en la alimentación y bases para la educación nutricional.
  14. 24.Técnicas y habilidades de comunicación y relación interpersonal. Trabajo en equipo. Entrevista clínica. Apoyo emocional al paciente y su entorno. Coordinación interdisciplinar.
  15. 25.Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Principios generales y marco legal de la seguridad alimentaria.
  16. 26.Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
  17. 27.Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.
  18. 28.Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.
  19. 29.Reglamento (CE) n.º 178/2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria. Definiciones, análisis del riesgo, trazabilidad y responsabilidades de los operadores alimentarios.
  20. 30.Reglamento (CE) n.º 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Requisitos generales y específicos de higiene. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Higiene de instalaciones, equipos y manipuladores de alimentos. Disposiciones aplicables aos productos alimenticios.
  21. 31.Microbiología y parasitología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria. Contaminación biológica de los alimentos. Zoonosis y microorganismos indicadores de calidad e higiene alimentaria.
  22. 32.Contaminación química y física de los alimentos. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas derivadas del procesado y conservación de alimentos. Metales pesados, residuos y contaminantes ambientales.
  23. 33.Valoración del estado nutricional y composición corporal. Historia dietética, antropometría, parámetros bioquímicos, métodos de evaluación nutricional y escalas de cribado nutricional.
  24. 34.Cribado nutricional. Diagnóstico de la desnutrición relacionada con la enfermedad. Herramientas de cribado nutricional. Intervención nutricional en pacientes crónicos complejos.
  25. 35.Dietoterapia en el individuo enfermo. Prescripción dietética. Confección, seguimiento y evaluación de planes nutricionales.
  26. 36.Dietas terapéuticas. Dietas progresivas. Dietas con modificación de textura y consistencia. Dietas de fácil masticación y deglución.
  27. 37.Modificaciones dietéticas previas a pruebas diagnósticas y exploraciones complementarias.
  28. 38.Nutrición hospitalaria. Código de dietas hospitalarias. Dietas terapéuticas e indicaciones. Recomendaciones nutricionales al alta.
  29. 39.Suplementación nutricional oral. Alimentos para usos médicos especiales. Alimentos funcionales, probióticos, prebióticos y simbióticos.
  30. 40.Nutrición enteral. Características y tipos de fórmulas. Indicaciones, seguimiento y complicaciones.
  31. 41.Nutrición parenteral. Indicaciones, tipos de fórmulas, monitorización y complicaciones.
  32. 42.Farmacología aplicada a la nutrición. Interacciones fármaco-alimento, fármaco-nutriente y nutrición artificial. Influencia de la farmacoterapia sobre el estado nutricional.
  33. 43.Obesidad, obesidad sarcopénica y síndrome metabólico. Prevención, tratamiento nutricional y estrategias de intervención conductual.
  34. 44.Diabetes mellitus tipo 1, tipo 2 y gestacional. Tratamiento nutricional. Índice glucémico. Carga glucémica. Educación diabetológica. Prevención y manejo de complicaciones asociadas.
  35. 45.Enfermedades cardiovasculares. Dietoterapia en hipertensión arterial, dislipemias, insuficiencia cardiaca e hiperuricemia. Dieta mediterránea y dieta DASH.
  36. 46.Enfermedades digestivas funcionales e inflamatorias. Trastornos funcionales digestivos. Enfermedad inflamatoria intestinal, síndrome de intestino irritable, sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), microbiota intestinal y síndromes de malabsorción.
  37. 47.Enfermedad celíaca, alergias alimentarias e intolerancias alimentarias. Dieta baja en oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables (FODMAP). Dietas de exclusión.
  38. 48.Enfermedades hepáticas, pancreáticas y biliares. Abordaje dietético y soporte nutricional en hepatitis, cirrosis, pancreatitis y patología biliar.
  39. 49.Enfermedad renal aguda y crónica. Tratamiento nutricional en prediálisis y diálisis.
  40. 50.Nutrición en enfermedades neurológicas y neurodegenerativas. Disfagia. Nutrición en la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, la esclerosis múltiple y la Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA). Prevención y tratamiento de la desnutrición asociada.
  41. 51.Nutrición en enfermedades respiratorias crónicas. Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC). Caquexia cardiaca y pulmonar. Fibrosis quística. Soporte nutricional asociado.
  42. 52.Nutrición en oncología. Prevención, soporte nutricional y manejo de complicaciones derivadas de la enfermedad y los tratamientos.
  43. 53.Trastornos de la conducta alimentaria. Anorexia nerviosa, bulimia nerviosa y trastorno por atracón. Prevención, diagnóstico y seguimiento nutricional.
  44. 54.Alimentación y requerimientos nutricionales durante el embarazo y la lactancia, la infancia y la adolescencia.
  45. 55.Alimentación y requerimientos nutricionales en las personas mayores. Fragilidad, dependencia, demencia y desnutrición.
  46. 56.Nutrición y actividad física. Alimentación y rendimiento físico. Ayudas ergogénicas. Valoración nutricional del deportista. Prevención y tratamiento de la sarcopenia.
  47. 57.Restauración colectiva en atención primaria. Planificación de menús en centros sanitarios y sociosanitarios. Criterios de calidad y seguridad alimentaria en la restauración colectiva.